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这些烧鸡烧鸭能放心吃咩? [复制链接]

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发表于 2013-5-4 11:14:01 |显示全部楼层
                                               这些烧鸡烧鸭能放心吃咩?
                                                       ——关注龙城市面上熟食卫生监管“真空 ”状况
    烧鸭、片皮鸭、白切鸡、手撕鸡、叉烧、卤猪肚、卤鸡腿、鸭脖等熟食即买即吃深受市民 喜爱。
    但4月24日,广州市工商局发布今年一季度熟食抽检结果,首次措词严厉地提醒消费者:无论在大超市还是小商场,不要购买任何散装熟食……我市的熟食监管情况如何?日前,记者随市创卫办以及市 卫生、食品药品等部门到集贸市场检查创卫工作时发现,熟食摊点存在问题较 多, 自 从2009年6月1日《食品安全法》 确立了食品安全分段监管后,熟食加工地点的卫生处于无人监管的“真空”状况,这种情况下加工出来的熟食你能放心吃咩?
卫生靠经营者自觉
    最近,记者随市创卫办、卫生局、食品药品监管局等部门组成的检查组来到柳南区永前市场检查。记者和检查人员在熟食行看到,多家烧卤店有“三防”设施,但基本上都敞开着,苍蝇、灰尘等随时都可以进入。
    记者走进一家一对夫妻开的烧卤店看到,该店挂有工商营业执照、流通许可证,但从业人员拿不出健康证,也不穿工作服,不戴帽子和口罩。加工烧卤制品的地方不在店里。记者问他们加工场地要不要办证,他们说不用办。因此食品加工地点是否符合卫生标准、食品是否乱用滥用添加剂不得而知。原材料来源、是否违规使用添加剂、加工环节的卫生情况等,就全靠经营者“讲良心”了。
    在柳北区雀儿山市场、城中区青云菜市的烧卤熟食摊位,大多看不到经营户的工商营业执照、食品流通许可证、从业人员健康证。询问之下,经营户表示均办有证照,未亮证经营的理由大多是摊位太油腻、拆挂不方便、临时忘记等。
    一只烤鸭的保质期是一天还是三天,叉烧能保留一周还是一个月?这些熟食的保质期在法规上找不到硬性的规定。记者走访过程中,熟食经营点内的商品大多没有标生产日期、保质期。摊主表示哪种熟食要保存多久,并没有明确的规定,他们一般是凭经验和感觉来辨别熟食的颜色或味道变化情况,据此定下保质期。“基本上都说现做现卖,卖不完的放进冰箱,隔天再卖不完就倒掉了。”
存在不少监管漏洞
    记者从市食药监管部门了解到,市场内的熟食经营不在其监管范围,归属工商部门监管。工商部门则表示,对于熟食行,其监管范畴只在是否持证、亮证经营,摊位是否设有“三防”设施,包括经营者健康资质、原材料来源、厨房环境、加工过程、食品添加剂使用等方面,归属于食药、卫生、质检等部门监管。
    事实上,目前是否持证经营、是否有“三防”设施成为衡量熟食经营户合格与否的“万金油”。4月中旬, 柳北区4个市场内的10家熟食经营户被工商部门处罚。柳北区雀儿山工商所所长刘英锋介绍,共有9家烧卤熟食经营户的雀儿山市场,5家经营户因为不规范经营,被工商部门各罚2000元。但处罚原因均未涉及原材料、加工过程、食品添加剂等方面。
    一位业内人士告诉记者,由于《食品安全法》 没有划定小作坊归哪个部门管,所以分布于城郊接合部、数量众多的熟食加工小作坊还处于无人监管的状态,食品安全隐患较多。
    有过食物中毒事件
    2009年5月7日,有近20名食客在柳北区锦绣路一家粉店吃粉后出现恶心呕吐等症状,经检验,在粉店的卤水、卤牛肉中验出金黄色葡萄球菌。同年9月21日上午,30名市民在鱼峰区鸡喇路一家粉店吃完粉出现食物中毒症状。在调查两起食物中毒事件中,市疾控中心对剩余熟食样品进行检验,发现金黄色葡萄球菌肠毒素。
    市疾控中心近年的监测表明,我市的食源性疾病主要是由沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌等致病菌引起的,受这些致病菌污染的食品主要是动物性食品,如牛肉、禽肉、牛奶或鸡蛋等。充分加热受污染的食品是杀灭这些病原微生物的主要措施。
    市动物卫生监督所一位负责人说,工商、动物卫生监督部门曾联合在柳北区白露云头村端掉一家加工死鸡鸭的窝点。据加工窝点的老板交代,这些死鸡、死鸭通过双氧水浸泡,然后加工成烧卤制品,鸡鸭颈和鸡鸭脚售往市区一些娱乐场所,鸡身、鸭身则卖给市区一些烧卤店。这些烧卤制品是否是死鸡、死鸭加工而成的,消费者很难分辨出来。
    期待经营得到规范
    外地的熟食制品监管有什么好经验?据报道,南宁市工商局3月起以西乡塘区为试点,在该区大型超市、集贸市场内试行熟食制品原料公示、实行熟食制品临期专柜制、实行食品安全快速检测制三项制度。
    以此规范熟食制品经营秩序,解决熟食成分不明、保质期短等监管难题。
    柳南区谷埠市场目前正在筹集资金对熟食行进行改造。该市场负责人庞征介绍,准备把熟食行改造成一个密封的区域,功能分区齐全。
    经营者进入熟食行要先更衣,洗手、戴帽、戴口罩等。更重要的是,进入熟食行出售的熟食一定要获得有关部门卫生准入,达到有关卫生标准才能入场。每天熟食行打烊后安排人打开紫外线灯对场所进行消毒。
    一位业内人士称,如果谷埠市场熟食行改造成功,可作为试点向其他市场推广。
    专家忠告,餐饮店加工的熟肉制品应在10℃以下低温贮存,放置较长时间(超过4小时)须再次加热后再食用。夏季气温高,烧卤制品不要提前加工,要当天加工当天食用。
    市食品行业协会会长梁恭俭说,病死的猪用食品添加剂或工业用品加工成烧卤品销售,甚至很多行家也看不出来。因此建议市民买烧卤品、腊味品最好选择正规的生产厂家或拥有餐饮服务许可证的作坊。

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